Mangold wird beim Kochen schwarz, weil die enthaltenen Anthocyane, die für die rote Farbe verantwortlich sind, durch Hitze und Säure zerstört werden. Dadurch verliert der Mangold seine ursprüngliche Farbe und wird dunkel. Dieser Prozess wird auch als Oxidation bezeichnet. Es ist wichtig, den Mangold daher nicht zu lange zu kochen, um die schwarze Verfärbung zu vermeiden. Alternativ kann man auch etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Oxidation zu verlangsamen. **

Der Anbau von Mangold unterscheidet sich von anderen Blattgemüsesorten durch seine bunten Stiele und Blätter. Mangold kann am besten gedünstet, gebraten oder roh in Salaten zubereitet werden. Er eignet sich auch gut als Füllung für Quiches oder Omeletts. **

Was passt zu Mangold im Garten? Mangold ist ein vielseitiges Gemüse, das gut mit anderen Pflanzen im Garten harmoniert. Es kann beispielsweise gut neben Tomaten, Salat, Radieschen, Karotten oder Zwiebeln angebaut werden. Diese Pflanzen ergänzen sich gut in Bezug auf Nährstoffbedarf und Wachstumsgewohnheiten. Zudem können Ringelblumen oder Kapuzinerkresse als Begleitpflanzen gesetzt werden, da sie Schädlinge fernhalten und das Wachstum des Mangolds fördern. Durch Mischkulturen können auch Platz im Garten effizient genutzt und die Bodenfruchtbarkeit verbessert werden. **

Du kannst Mangold im Frühling pflanzen, sobald keine Frostgefahr mehr besteht. Das bedeutet normalerweise ab Mitte Mai. Mangold bevorzugt einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Du kannst Mangold auch im Spätsommer für eine Herbst- oder Winterernte pflanzen. Achte darauf, dass die Pflanzen ausreichend Platz haben, um sich gut zu entwickeln. Mangold ist eine pflegeleichte Pflanze, die regelmäßig gegossen und gedüngt werden sollte. **

Um Mangold einzufrieren, musst du zuerst die Blätter gründlich waschen und trocknen. Dann die Stiele von den Blättern trennen und in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind. Anschließend die Stiele abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Blätter ebenfalls blanchieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach die Stiele und Blätter in separate luftdichte Behälter oder Beutel geben und einfrieren. So kannst du Mangold für spätere Verwendung aufbewahren. **

Um Mangold zu schneiden, beginne damit, die Blätter vom Stiel zu trennen. Lege die Blätter aufeinander und rolle sie dann wie eine Zigarre zusammen. Schneide die gerollten Blätter dann in Streifen, je nach gewünschter Dicke. Wenn du den Stiel verwenden möchtest, schneide ihn in dünnere Scheiben. Achte darauf, dass du ein scharfes Messer benutzt, um ein sauberes und einfaches Schneiden zu gewährleisten. Wie schneide ich Mangold? **

Du kannst neben Mangold auch andere Blattgemüse wie Spinat, Rucola oder Grünkohl pflanzen. Außerdem eignen sich auch Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum gut als Nachbarn für Mangold. Wenn du gerne Gemüse anbaust, könntest du auch Tomaten, Paprika oder Zucchini in der Nähe von Mangold setzen. Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Pflanzen ähnliche Ansprüche an Licht, Wasser und Nährstoffe haben, um optimal zu wachsen. Hast du schon Erfahrungen mit dem Anbau von Mangold gemacht? **

Du kannst Mangold auf verschiedene Arten haltbar machen. Eine Möglichkeit ist das Einfrieren, dazu solltest du die Blätter blanchieren und dann einfrieren. Eine andere Möglichkeit ist das Einlegen in Essig oder Öl, um es länger haltbar zu machen. Du könntest auch Mangold zu einem Pesto verarbeiten und dieses dann einfrieren. Oder du trocknest die Blätter und zerkleinerst sie zu Pulver, um sie später als Gewürz zu verwenden. **